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从 2013 年算起，今天的小菜园照旧从"结伙小饭馆"蜕造成了寰宇性的连锁餐饮品牌。

恰逢外卖平台争相推出扣头步履，刚刚上市正处扩缓期的它却烧毁了顺便撬动潜在消费者的契机，对外声称不再参与平台间的优惠步履。

这到底是为什么？

小菜园退出扣头步履

据媒体报说念，有"徽菜第一股"之称的小菜园近期对外在示，自 8 月起小菜园将不再参与三大外卖平台之间的扣头大战。

具体而言，小菜园创举东说念主兼董事长汪书高在媒体筹商期间指出，在 7 月份的外卖大战期间，部分小菜园门店甚而会出现短时安分爆单百份的情况，以至于店内措置东说念主员的元气心灵、堂食主顾的就餐体验均受到了不怜悯况的影响。

在这么的布景下，汪书高也暗示小菜园从 8 月份运行，将不再参与京东、好意思团、淘宝闪购这三大外卖平台之间的扣头步履。

天然，除了上述实质外，干系著作还指出小菜园的原定策略即是不作念外卖套餐，以此将公司、门店的研究元气心灵向着堂食歪斜。在汪书高看来，外卖平台间的大额补贴、大都红包并不会永久。餐饮门店想交替有赤诚的客户群体，就必须静下心来回打磨餐品性量、菜色口味。

是以小菜园里面"外卖""堂食"的梦想比例，也被定在了"三七开""最佳不朝上 35% "这么一个狡饰的数字上。即餐厅自己是但愿为那些未便堂食的老门客提供外卖这么一个就餐道路，而不是为了想作念外卖去开发外卖业务。

从研究角度看，上述念念路天然烧毁了一部分交易额，但也镌汰了小菜园里面的措置压力，让职工更为专注地进行店内运营与处事晋升。从永久角度看，这在一定进度上也有益于强化主顾的品牌信任感、诚心度，夯实小菜园在徽菜这一特定品类下的粉丝蓄池塘。

小菜园上市后首份半年报发布

将意见从宏不雅的发展办法滚动到具体的财务数据后，咱们会发现小菜园上市后的首份半年报，竟然莫得让各路投资东说念主失望。

干系报说念融会，上半年小菜园竣事收入 27.14 亿元，同比增长 6.5%；其中公司推进应占利润为 3.82 亿元，同比增长 35.7%。

从 2024 年 12 月 20 日在港交所上市，到 2025 年 8 月交出半年收入超 27 亿的答卷。濒临小菜园盈利弧线的稳中向好，其首席财务官朱正慧回来了采购 + 供应链优化、招商上风升级这两大原因。

朱正慧以为，自采购和供应链的优化灵验镌汰了各地门店的研究本钱。在数据方面，上半年小菜园的原材料及破钞品开销为 8.92 亿元，同比下跌 2.2%。需要忽闪的是，上述情况的出现并不料味着材料质料的下滑，而是因为供应链的熟识、蚁合采购机制的落地镌汰了原材料、破钞品的单元价钱。

与之相应的，小菜园的口碑、店效等上风，也让品牌在市场端获取了更大的"语言权"，进一步晋升了品牌门店的扩展速率。适度到 2025 年 6 月 30 日，小菜园照旧领有了 672 家门店，较 2024 年 6 月 30 日增多 55 家。另在 2025 年上半年，小菜园的举座翻台率为 3.1 次 / 天。

门店数目的高涨，搭配上融会的翻台率、本钱开销的下跌，小菜园盈利弧线的繁华成长也天然是水到渠成的事情。

小菜园的谈论是开设千家门店

就小菜园的研究结构而言，2025 年上半年，其外卖业务订单量为 1680 万笔，进而带动外卖收入同比增长 13.7% 至 10.57 亿元。而堂食收入，则因为门店数目高涨等原因，同比增多 2.2% 至 16.47 亿元。

就门店布局而言，小菜园当今有 176 家、291 家门店位于新一线城市、三线及以下城市，其团队里面也决定在曩昔的 5-7 年开设 3000 家直营门店。针对快速扩展的曩昔设计，小菜园将结伙东说念主制、措置晋升制视作了我方的中枢上风。

汪书高曾先容称，小菜园里面的超百名措置层东说念主员，多由店长、厨师长晋升而来，直至成为公司推进的一员。这些东说念主不仅对门店的运营机制、主顾的消费痛点极为了解，和其同业的网状措置模子也赋予了他们浩荡的措置才气。

"咱们坚握里面晋升风物，当今已有 5 大区慢慢扩展至 10 大区，每位区域致密东说念主都有后劲措置 10 至 20 家门店，这群东说念主才是小菜园握续扩展的根基。"

值得忽闪的是。

小菜园虽有谈论了了的扩展研究，但"外洋市场"这块蓝海蛋糕却不在他们的菜单上。

针对此事，汪书高以为出海市场不错纳入研究，但并不可成为小菜园刻下的发展重点。就市场而言，国内餐饮市场王人备容得下小菜园当今的发展蓝图。而且上文咱们提到，小菜园的发展模子是借助熟识供应链夯实餐品性量，进而依托融会的口味去打造可靠的用户蓄池塘。

但关于国外市场而言，如何设立能对标国内圭臬的供应链体系，显着是小菜园出海的头说念艰难。

在这么的布景下，咱们也勇猛推测小菜园后续的研究策略不仅会以国内市场为中枢，其还会在供应链成立上握住发力，以此保证三线及以下城市的餐食圭臬合并线城市对王人，以融会的门客口碑、翻台率去换取更为厚实的盈利弧线。

参考：

倾盆 · 新闻：小菜园上半年净利增三成：研究来岁门店破千家，客单价将融会至 55 至 60 元

寰球 · 日报："徽菜第一股" 罢手参与外卖平台扣头，上半年外卖订单量 1680 万笔

界面 · 新闻：小菜园董事长汪书高：8 月起不参与三个平台的任何扣头🦄J9九游会中国【专享线路进入】官方网站，自创建以来，以稳定、安全、快捷的高品质服务和良好口碑获得广大用户的喜爱和认可。秉承创新、高效的运营信条而不断努力!